〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 2003年12月24日 〓〓〓〓〓〓
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◆◆◆ 日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術 288号 ◆◆◆
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〜〜〜【マーケティング 今日のポイント】〜〜〜
平常の売り上げにプラスαを加えられないか。
ホンの少しの工夫が顧客を呼ぶ。
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━━━━━━━━━━ 2003年12月23日付日経ＭＪ１面より引用 ━━━
■飲み放題１時間 500円、その後の延長は10分ごとに一律98円──。居
酒屋チェーン大手、養老乃瀧（東京・品川）はＪＲ神田駅前の「神田ふ
れあい通り店」（東京・千代田）で、土・日曜日限定の時間制サービス
を始めた。
■店舗周辺のオフィス街が閑散とする週末の集客対策の一環で、「ワン
コイン飲み放題」として10月末から開始した。店員が最初の注文時にサ
ービス内容を紹介、現在は来店客の９割以上が注文するという。
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ナルホド、ナルホド … ピンと来た！(^o^)
⇒ マーケティングのヒント ⇒ 自分で早速やってみよう！
●ビジネス街にある居酒屋は、平日と土日で店の込み具合が全く違いま
す。景気が良かった頃は、土日が閑散としていても平日の売り上げで十
分にカバーでき、土日の集客をさほど真剣に考えなくてもすみました。
●しかし、平日も過去のピーク時のような売り上げが期待できないとな
ると、土日の売り上げを伸ばせないかと誰しも考えます。ひとつのやり
方として、土日はターゲットを変え、家族客等を狙う方法があります。
●これは効果は見込めるのですが、土日限定メニューを作り、それよう
のチラシを作って配布するなど、手間とコストが結構かかります。コン
セプトの異なる店舗を２つ所有しているようなものですから、長期間続
けるとなると大変ですね。
●可能な限り、店舗コンセプト、ターゲットは変えずに、ちょっとした
メニューやサービスの工夫で来店客を増やせれば、それに越したことは
ありません。
●養老乃瀧の新サービスでは、店側はお客の店内滞在時間を管理しなけ
ればならないという面はありますが、少しの工夫と慣れによって楽にこ
なせるだろうと思います。
●平日に利用しているお客に対し、土日の新サービスをチラシや店内ポ
スターで告知するだけで、ある程度の集客は見込めるでしょう。また、
このサービスは、財布の中身を気にせずに飲めるだけ飲みたいという居
酒屋ファンのニーズにも合っています。
●500円と言えば、生ビール中ジョッキ１杯がそれくらいする店も多い
ですね。アルコール好きなら、１時間で中ジョッキ３杯、お銚子２本く
らい平気で飲むでしょう。店としてはかなり損をしそうです。
●しかし、お客の側は「安く飲める分、普段少し控えている料理を多め
に注文しよう」となるわけです。この心理が働いて、平日の客単価と同
じ程度になるのですね。
●平日、土日共に客単価2500円、平日の原価率（料理や飲み物等の材料
にかかった費用）30％と仮定すると、粗利率70％で粗利額1750円です。
土日は500円飲み放題の導入で、仮に原価率が40％まで上がってしまっ
たとしても、粗利率60％で粗利額1500円となります。
●養老乃瀧の神田ふれあい通り店では、土曜日の売り上げが「１割以上
増えている」とのことですが、１割増では粗利を比較すると以前と変わ
らないかもしれません。もう少し、告知を徹底するなどの集客方法を確
立してから他店に広げたいところでしょう。
●他の飲食店でも、昼はにぎわっているが夜はガラガラ、昼と夜はそこ
そこ来店客があるけれども、その間のいわゆるアイドルタイムが閑散と
しているなどというケースが少なくありません。
●そのような時間帯に来店を促進するための、顧客が得した気分になれ
るサービスを企画してみましょう。意外な収益源になることがあります。
告知するツールなどまで具体的に練ることが必要ですよ。
――――――――――――― 今日はここまで (^o^) ―――――――
■■■ちょっと一言
「ハマちゃんちでは、クリスマスプレゼントはどうしてるの？」
もう10年も前の話ですが、私が所属していたコンサル会社の上司が聞い
てきました。
「え、ちゃんとサンタさんが子供の枕元に置いていきますよ」
「事前に何が欲しいか、調査しているの？」
「いいえ、勝手にサンタさんが決めて、置いていくんです」
「それじゃ、ダメじゃん。ちゃんとニーズを把握しなきゃ…」
もちろん、サンタさんは私です。(^_^;) 私はそれまで、子供に良いと
思うものをこちらで選んで与えていましたが、それではマーケティング
になっていないことに、この上司から気づかされました。
で、それ以来、きちんと聞くようにしていますが…。あまりに要望を聞
き過ぎると金額的にも大変なことになりますので、第３希望くらいまで
聞くようにし、調整しております。子供には、その希望を私がサンタさ
んにテレパシーで送ってあげるのだと言っています。
今年は無事、第１希望のモノがプレゼントされる予定です。さぁ、今夜
は静かに子供の枕元に忍び寄らなければいけません。絶対に悟られない
ように…。(#^.^#)
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