〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓　2003年８月21日 〓〓〓〓〓〓　

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　◆◆◆ 日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術　198号 ◆◆◆

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　　　　〜〜〜【マーケティング　今日のポイント】〜〜〜
　　　　　　　　心から人に伝えたい商品があるか。
　　　　 　「売りたい」ではなく「伝えたい」ものが。　　
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　━━━━━━━━━━ 2003年8月21日付日経ＭＪ９面より引用 ━━━

　■昨年施行された改正道路交通法。郊外型店の出店で成長してきた居酒
　屋チェーンは飲酒運転の罰則強化で客離れに悩んでいる。居酒屋チェー
　ンのマルシェが４月に開いた新業態は従来の居酒屋と一線を画す。キー
　ワードは「ごはん」。

　■新タイプの店舗は「炭火焼とこだわりごはん　八剣伝」と名付けた。
　営業している４店のうちのひとつ東豊中店（大阪府豊中市）は今までの
　八剣伝を改装して６月19日に開いた。

　■同店の売上高は開業１ヵ月後で前年比26％増の380万円と好調。改装
　前の居酒屋業態では家族客は全体の２割程度だったというが、これが４
　割に増えたという。

　■「こだわりご飯」やこだわりご飯で作った「焼きおにぎり」などを注
　文する客は全来店客の46％に達する。

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　 ナルホド、ナルホド　…　ピンと来た！(^o^)
　　⇒　マーケティングのヒント　⇒　自分で早速やってみよう！

　●私が尼崎のアパートで一人暮らしをしていた大学生の頃、仕事の関係
　で茨城県に住んでいた下の兄が、確かコシヒカリだったと思うのですが、
　「本場の米だ」と送ってくれたことがありました。そのとき、ご飯を食
　べて感動したことを思い出します。

　●温かいうちはもちろん、冷えてもおいしく、「米の産地の人は、毎日
　こんな米を食べているのだろうか」とうらやましくなりました。これな
　ら江戸時代の生活が苦しかった農民などが、「白いマンマを食いてぇ」
　と言って死んでいった気持ちがわかるぞと。

　●道交法改正以来、客足が遠のいた居酒屋チェーン各社は、食事メニュ
　ーを充実させる方向で努力していることを、弊誌86号でもご紹介してい
　ます。⇒ http://bushidoman.com/86izakaya.htm

　●しかし、単に食事メニュー強化と言っても、やはり目玉が必要です。
　メニューが増えたというだけでは、お客は感動しません。「あの店のあ
　の料理がおいしい」というのが無いと、口コミで広がることはありませ
　ん。「まぁまぁ」では、ダメなのです。

　●で、マルシェは「ごはん」に目をつけました。ごはんが売り物になる
　ほど、庶民は普段良い米を食べていないのでしょうか。それは、スーパ
　ーで10キロ2980円の米がよく売れているのを見てもわかります。この不
　景気の中、少しでも食費を安くあげるため、大半の主婦は特売のときに
　米を買っているようです。

　●ですから、同社八剣伝東豊中店のごはんは、普段滅多に食べられない
　特別の「ごはん」ですね。家族で食事に行ったとすると、子供たちも白
　いごはんを喜んで食べるのではないでしょうか。

　●店舗のコンセプトを、いわゆる居酒屋からファミリーレストランのよ
　うな食事中心に変えた段階で、当然ターゲットも変えなければなりませ
　ん。以前はビジネスマンだったのが、主に家族連れとかＯＬとかの「食
　べること」を主目的にした層になります。

　●メニュー開発は、ターゲットに合わせて行います。その際、「ここは
　魚がうまい」「地鶏ならあの店」というように、顧客が一言で他人に伝
　えられるようなメニュー開発をするべきです。

　●私が知っているあるお店は、メニューを絞り込まずあれもこれもと多
　分野に広げすぎた結果、お客にも特徴が伝わらず、調理する方も大変と
　いうことになり、売り上げはジリ貧になっています。しかし、これは多
　くの経営者が陥る落とし穴ですね。

　●ターゲットを鮮明に認識し、ターゲットが感動するメニューは何か、
　「あそこの○○はうまい」の○○を何にするか、よく考え、勇気を出し
　て決定しましょう。店で働く人自身が「人に伝えたい」と思うメニュー
　ができたら、その時点でメニュー開発はほぼ成功と言えるでしょう。

　―――――――――――――　今日はここまで　(^o^)　―――――――

　■■■ちょっと一言

　大阪府の豊中市東豊中というと、実は私が10数年前に学習塾で教えてい
　た場所です。常時300名前後の生徒がいました。天才的な子供も結構い
　て、大阪の第一学区のトップ校である北野高校に１位で入学した生徒も
　いました。よくそんな子供を教えたもんです、この私が…。

　実際のところ、特に中３の秋以降くらいになってくると、知識量の面で
　は生徒の方が上回っていることもあります。(^_^;)　ところが、例えば
　歴史をどう切るか、英語の法則をどう認識するかなど、「捉え方」「切
　り口」の鋭さでは負けないようにしておけば、授業で生徒に感動を与え
　続けることができます。

　授業でも、生徒に「へぇ！」と思わせたら勝ちです（勝ち負けではあり
　ませんが…）。経営セミナーも同じですね。どの商売も、「感動」をい
　かに生み出すかが大切です。あぁ、このメルマガも同じこと。ドキッ。