〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 2008年6月27日 〓〓〓〓〓〓
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
◆◆◆ 日経ＭＪに見るマーケティングの戦略・戦術 1371号 ◆◆◆
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
〜〜〜【マーケティング 今日のポイント】〜〜〜
技術の習得だけでは足りない。
それに「温かさ」を加える必要がある。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
━━━━━━━━ 2008年6月25日付日経ＭＪ（25面）より ━━━━━
◆
◆◇◆ 「お互いの顔が見えることで、より良い食材を送ってもらえる」
◆◇◆
◆ ホテルグランヴィア大阪 柏木 健一 氏（41）
――――――――――――――――――――――――――――――――
今日は、生産地に自ら足を運び、食材調達の独自ネットワークを構築し
ている、ホテルグランヴィア大阪のフランス料理「フルーヴ」シェフ、
柏木健一さんに関する記事です。
■‥‥フルーヴで、3ヵ月に1回ほど開く食事会を「美食会」と呼ぶ。‥
‥会費は1万2千〜1万3千円程度。1回20人ほどの参加者を募る。
■県庁などが持っている地元特産食材の情報を手掛かりに、自ら農家や
漁村を訪れる。そこで地元の人しか知らない食材の情報を入手。その
生産者のもとへ足を運ぶ。
■いまでは「あそこにはこんな食材があるらしい」「うちにはこんな食
材がある」などの情報がたくさん持ち込まれる。
■漁師町の婦人会を相手に、その土地自慢の食材のちょこっとしたアレ
ンジ方法を指南する料理教室を開くこともしばしば。
■九州で探し出した、種からこだわった無農薬野菜はホテルで普段も使
われるようになった。
とのこと。それで、↓↓↓
────── ∞ ────── ∞ ────── ∞ ───────
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
わかったゾ！！！ これぞマーケティングの極意なり。
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
●「ウンチクを語ってほしい」
少し高級なレストランへ行った際にはこう思います。シェフの説明を
聞くだけで、おいしさが増すからです。
●しかし、シェフがテーブルまで足を運んでくれるかどうかは、過去に
どれだけそのレストランを利用したかにもよるようです。
常連客と認識してもらえなければ、サービスが厚くなりません。
●これは、単に高いお金を払ったかどうかだけでなく、何度も顔を合わ
せたことからくる親近感もあるのでしょう。
人は、会えば会うほど手を抜かなくなるのです。
●記事によると、ホテルグランヴィア大阪のフランス料理「フルーヴ」
シェフ、柏木健一さんは、かつては「技術習得に偏りがちだった」と
のこと。若いときは、皆、そうですね。
●グランヴィアに入社後、佐藤伸二さんというシェフに出会い、
「生産者に近づき、食材を探す努力をする」
ことがおもてなしの基本と教わったそうです。
●料理のことはわかりませんが、先日、あるステーキハウスに入ったら、
肉の味がせず、どう見ても、数種類のソースでごまかそうとしている
と思わざるをえない、という体験をしました。
●どんなに調理法を凝っても、素材がよくなければ料理としてのランク
は落ちると感じたのです。佐藤信二シェフは、そのことを教えたかっ
たのかもしれません。だから、まず「食材を探せ」と。
●ただし、食材とは生産者あってのもの。柏木さんは、単にテイク＆テ
イクの発想で情報を奪うことばかり考えず、
・漁師町の婦人会を相手に料理教室を開く
など、きちんとギヴすることによって関係を強化しています。生身の
人間との意思疎通が、料理の下味となっているのです。
ホテルグランヴィア大阪「フルーヴ」 美食会
⇒ http://tinyurl.com/6gt2ta
●さて、あなたは、
・ウデを磨く
ことばかりに、熱心になっていませんか。
●確かに、熟練の技術には感動します。しかし、それだけで、ずっと
その人と仲良くしていたいと思うことはありません。やはり、最終的
には、その人の人がらです。
あなたの技術に「温かさ」が加われば、顧客があなたから離れること
はありません。「与える」ことを欠かさないようにしましょう。
───────────── 今日はここまで (^o^) ──────
■■■ちょっと一言
今、新しいことをあれこれ始めようとしておりまして・・・
気分的に落ち着きません。マーケティングサポーターズクラブ（ＭＳＣ）
関連で３つほど。全部、きちんと形になるかどうか、まだわかりません
けれども。
それに、新しいことをやろうとして既存のことがおろそかになっては
大変だとも思います。
何人かいれば手分けできるのですが、私は１人でやっているので手帳が
相棒のようなもの。マメに書き込むようにしています。
どれ１つ、飛ばないように。
あっという間に６月が過ぎ去りそうです。
今朝の福岡は快晴で、とてもさわやか！ (#^.^#)
|
